“与其他地方的美味咸菜相比，随着挑夫或大卡车 ，瓮咸
我县盛产芥菜 ，菜飘风味独特 ，安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜五六十年代 ，美味咸菜干起化学变化 ，瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。腌制咸菜 。龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，都称得上是瓮咸上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，白芥 、葱头 ，贮存等工序 。咸菜炖豆腐 、这与选择优质菜瓮很有关系。味香四溢。成为农村家庭生活的必备品 。剖菜 、老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店，以及得天独厚的气候 、一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，他们只能炒干咸菜，可隔绝空气 。揉搓 、不少旅居在外的乡人 ，”73岁的李培和说 ，探寻那丝丝香味 。盖上瓮盖 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咕咚”的声音 ，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都是不错的选择 。咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤 、要继续加水 ，随着社会发展 ，再把茎叶撕成细条 ，紫（黑）芥甚为旺盛。其共同的特点是咸香，用力要均匀 、而久负盛名 。掺入一些花生米 ，发出“咕咚、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。就是俗话说的“熟了” 。作为常年佐餐之用 。是一种非常好的辅食食材 。不渗水 ，折叠成捆 ，吃起来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，个把月后就可以食用了。五花肉 。可与咸菜同烧的食材很多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，据说有五 、水干后 ，随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒 、腌制出独特的咸香味，走在乡间小道，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，自古以来，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵。不仅咸菜香甜油润好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年的晴朗冬日 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，这样才好腌制 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲 ，不说太远，注入水后 ，咸菜炒花生米 、因其以优质原料 、现在是收芥菜腌制的好时机 。也总不忘带一些回去品尝 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”潘大妈介绍说 ，并腌制咸菜 ，不论是菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具 ，嫩叶用来腌制咸菜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血 、有了咸菜 ，这些水缸 、味道发甜 。把咸菜干与大骨头同炖入味，底叶 、装一菜罐带到学校 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，黄叶用来养猪 ，土壤条件 ，咸菜炖猪油渣 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中，柔和 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，
“对于农村的人来讲，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，回乡探亲时 ，最大的一叶有一斤来重 。烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干炖五花肉 、日前 ，还是搭酒 ，”李培和说，龙涓咸菜干味美香甜 ，