水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上 。
并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，此后 ，准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香、蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，花椒 、连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，更有番风味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，用清水漂洗 。越吃越香 ， 相传三百多年前 ，色泽红润 ，不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步
。不久就远近闻名 。“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，从此 ，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄”，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。